Maithili mansahari khana 'DOKA'

maithili khanpaan DOKA

डोकाक झोर:-
मिथिलांचल मे लोक डोका या घोंघाक उपयोग सामान्यतया बरसातक मौसम मे करैत अछि । एहि समय मे ई धानक खेत मे पर्याप्त मात्रा मे पाओल जाइत अछि आ तें एकर उपयोग सेहो बेसी होइत
अछि ।

सामग्री:-
डोका या घोंघा : ४०० ग्राम,प्याज : १५० ग्राम,लहसुन : २० ग्राम,अदरक : २० ग्राम
सरसों तेल : ७५ मि०ली०,धनिया पाउडर : २५ ग्राम,जीरा पाउडर : २५ ग्राम
लाल मिर्च पाउडर : १५ ग्राम,नमक : आवश्यकता के अनुसार
सबटा गरम मसाला : छोटी आ बड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग आदि
काटल टमाटर : ७५ ग्राम (ऐच्छिक)


बनेबाक विधि :-डोका के शेल सँ अलग करू । अदरक, लहसुन आ प्याज के पेस्ट बनाउ । डोका के उबालि के राखि लिअ । डोका के कनेक नमक संग नीक सँ तरि लिअ आ अलग सँ राखि लिअ । कराही मे तेल के गरम करू । गरम भेला पर सबटा गरम मसाला ओहि मे दऽ दियौ । एकरा कड़क होमय दियौ । आब एहि मे प्याज, अदरक आ लहसुनक पेस्ट दऽ दियौ आ एकरा भूजू जा धरि की ई भूरा रंग के नहि भऽ जाय । आब पाउडर वला मसाला दऽ दियौ आ एकरो भूजू । फेर टमाटर दऽ दियौ आ एकरा सेहो भूजू । भूजल डोका के मसाला मे मिलाउ आ एहि मे पानि दियौ । ८-१० मिनट धरि एकरा गरम करू । अंत मे काटल धनिया पात मिला के एकरा परसू ।
एकर अलावा डोका के महीन काटि के ओकरा उपर्युक्त तरीका सँ भूजि के तैयार केलाक बाद चावलक संग सेहो नया दिश बनओल जा सकैत अछि ।


काँकोरक चोखा:-
सामग्री :-
काँकोर (मध्यम आकारक) - ८ टा,हरियर मिरचाइ - २-३ टा,सरसों तेल - १०-१५ मि०ली०
प्याज - २० ग्राम,नोन - स्वाद के अनुसार ,नेबोक रस - किछु बूँद


बनेबाक विधि :-काँकोर के धो लिअ आ प्याज आ हरियर मिरचाइ के महीन सँ काटि लिअ । काँकोर के चुल्हा मे ता धरि पका लिअ जा ओकर ओकर बाहरी परत कारी ने भऽ जाय । शेल के माँ सँ अलग करू । आब काँकोर के थकुचि लिअ । ओहि मे हरियर मिरचाइ, नोन, प्याज, नेबोक रस मिला दियौ आ नीक सँ सानि दियौ । एकरा अतिरिक्त डिश के रूप मे चावल या मकै के रोटी के संग खाऊ ।

Tags - maithili khana, maithili khanpan, maithili khana doka, maithili khanpan doka